食べ物クイズ 野菜と豆といもの郷土料理

解説

かぼちゃです。「かぼちゃもち」として、いまも伝わっています。いももちは、まだ稲作の技術が発達していなかった時代に、もち米の代わりに豊富にあったじゃがいもでもちをつくったのがはじまりといわれ、いまも北海道の定番のおやつです。

解説

力こんにゃくです。本殿へ行くには1015段の階段を登るため、その前に食べる「力こんにゃく」として人気を集めています。こんにゃくは、寺を開いた慈覚大師（じかくだいし）が中国から持ち帰り、寺の精進料理に使いはじめたと伝わります。玉こんにゃくは、観光地や催事場、お祭りや花見などで、串に刺して売られています。

解説

苦みやえぐみを軽くするためです。そのあと砂糖をまぶして水を加え、照りが出るまで弱火でじっくり煮ます。柚子は8月下旬から青柚子、11月ごろから黄色く熟した黄玉柚子が出荷され、日田（ひた）市は昼夜の寒暖差が大きく、香りが豊かな柚子がとれます。柚子は、冬至にお風呂に入れるなど、食べる以外の使い方もあります。

解説

先が見通せる縁起物です。小豆の赤い色も邪気を払うとされ、小豆とれんこんは正月や慶事の席に欠かせない食材で、小倉れんこんもお正月に欠かせない料理です。茨城県はれんこんの出荷量が全国一位で、小豆と一緒に煮込み、筑波山の別称「紫峰（しほう）」にちなんだ“紫峰色”に仕上げるのがポイントです。

解説

宮重大根です。尾張を代表する甘みの強い大根です。方領大根は煮物によく使われ、関東で有名な練馬大根のルーツといわれます。守口大根は、長いものでは180cm以上にもなる漬物向けの大根です。「ふろふき大根」も人気で、豆味噌（赤味噌）の練り味噌をのせ、体が温まるので寒い季節によく食べられます。

解説

「苦労豆」です。丹波の黒大豆は、昼夜の気温差が大きい土地で育って大粒で味が濃く、おせち料理の「黒豆煮」にされます。黒豆煮には「黒く日焼けするほどマメに働けるように」という願いがこめられています。

解説

お金をたくさん使ったあと（散財のあと）です。茎といっても葉と茎をつなぐ部分で、農家の主婦が皮をはいで曜市（ようびいち）で売り、家計を支えた名残りだといいます。夏に畑で旺盛に茂る茎は、シャキシャキした食感で、炒め煮や煮びたし、白和えなどにして食べられます。

解説

打ち出の小槌（うちでのこづち）です。4つの溝が入った独特の形が似ていることから、「こづち」という名前でブランド化されています。西条柿はもともと渋柿ですが、渋抜きをすると糖度17度以上のとろけるような甘さになり、干し柿にも向きます。干し柿を酢の物にした「柿なます」は、干し柿や人参の赤と大根の白が紅白でおめでたいとされ、祝宴やお正月の定番です。

解説

長崎県を経由して伝わった西洋の調理法に由来するといわれます。ひと昔前は、もて余すほど大量にとれるなすの処理方法として、農家でよく食べられていました。冷たくして食べることが多く、あっさりした風味の夏の味覚です。

解説

収穫量が多く、人々の食糧に最適だったからです。鹿児島県の大部分は水はけのよいシラス台地で台風も多く、やせた土でも育ち、地中で育つため台風の被害を受けにくいさつまいもの栽培が根づきました。秋の収穫期には、さつまいもを米と一緒に炊く「からいもごはん」が食卓に上がります。