食べ物クイズ 味噌汁と鍋の郷土料理

解説

箸でカニの足をつつく様子です。それが鉄砲に弾を詰める仕草に似ていることから、この名がついたといわれています。根室地方では古くから漁師料理として食べられてきました。カニから出る出汁がうま味になります。

解説

酒粕です。孟宗汁は、酒粕と味噌を少量の水でのばしてから加えて作ります。孟宗は鶴岡（つるおか）市の湯田川（ゆたがわ）温泉周辺が産地として知られ、収穫のピークは5月中旬。初夏を告げる料理とされています。

解説

塩漬けにしたサケです。三平汁は、塩漬けにしたサケやニシンなどの魚を野菜といっしょに煮る郷土料理で、魚の塩気で味をつけるのが基本とされます。味噌や醤油、酒粕で味をつける家庭もあります。200年以上前から食べられていたとされ、冬に体を芯から温める定番です。

解説

涼しくて暗い場所（冷暗所）に置けば冬まで持つから、といわれています。皮が厚くかたいため日持ちがよく、「冬瓜」と名付けられたそうです。愛知県はとうがんの出荷量が沖縄に次いで全国第2位で、とうがん汁は、とうがんに出汁のきいたあんをかけた料理です。

解説

藁です。藁でつくった筒に煮た大豆を詰め、温かい場所に一晩から二晩置いて納豆を作っていました。納豆汁は、その納豆をすり鉢で粒が見えなくなるまですりつぶして味噌とあわせた汁で、とろみがあって冷めにくく、寒い冬に体を温める汁物として作られてきました。

解説

煮たときに味がしみ込みやすくするためです。引きのばして薄い帯状にするのは、汁で煮こむときに味が入りやすいからです。大分県は台地が多く米づくりに適さない土地が多かったため、畑で麦などをつくり、粉にして食べる文化が根づきました。だんご汁はその代表で、うどんよりコシが強く、歯応えを楽しめます。地元の祭りやイベントでも振る舞われます。

解説

肝と白子です。肝は味噌のスープに溶いたり、一口大に切って煮込んだりしてコクを出します。「どんがら」は「あら」を指す言葉で、寒ダラを頭から尻尾まで余すことなく使うのが特徴です。毎年1月には酒田市や鶴岡市を中心に「寒鱈（かんだら）まつり」が開かれ、どんがら汁が振る舞われます。

解説

そうめんです。鹿児島県では古くからへちまを食用にしてきました。ほかの地域ではたわしや化粧水に使うことが多いので、めずらしい食べ方です。夏の代表的な料理で、お盆の料理にも欠かせません。

解説

スルメイカの内臓です。自然塩を加えて塩漬けにし、数年ほど発酵・熟成させて作ります。「いしる」は「魚汁（うおしる）」がなまったものとされ、地域によってはイワシやサバなども使われます。独特のクセとにおいがありますが、魚介のうま味が溶け込んでいて、旬の魚介と野菜を煮たいしる鍋は地元の冬の定番です。

解説

シジミが口を開いたときです。「煮すぎるな」という意味の言い伝えが出雲（いずも）に残っています。宍道湖は全国で7番目に大きい汽水湖で、シジミは日常食として根づいています。ひと昔前は、シジミを積んだリヤカーを引いたおばあさんが町を売り歩く光景が、朝の風物詩でした。