食べ物クイズ 海と川のお魚の郷土料理

解説

雷の光（雷光）です。雷光の古い言葉の「霹靂神（はたはたがみ）」からハタハタと呼ばれるようになり、別名をカミナリウオともいいます。しょっつる鍋は、魚を塩漬けにして長く寝かせた魚醤（ぎょしょう）「しょっつる」を出汁に使います。

解説

玉ねぎです。泉州玉ねぎの甘みが鍋いっぱいに広がり、淡白なハモとよく合います。ハモは小骨が多いので、皮を残して身に細かく切り目を入れる骨切りをして食べます。

解説

煮上がった姿が、さびたくぎが曲がったように見えるからです。2月末から3月ごろに新子（しんこ）漁が解禁され、街中にイカナゴを炊く醤油や砂糖の香りが漂うと、地元では「春がやってくる」と言われます。

解説

田植えが終わったときです。手伝ってくれた人たちを、ご馳走で労いました。5月は冬の旬より肝が小さくなりますが、それでもおいしく食べられるといわれます。

解説

大豆です。味噌も大豆から作られる豆味噌（赤味噌）で、使うと川魚特有の臭みが消えて旨味が増すといわれます。12月後半から1月ごろにとれる寒ブナは、脂がのっておいしいといわれます。

解説

田んぼの水を海に流さない取り組みです。ホタルイカの漁は3月に解禁されて6月ごろまで続き、富山に春の訪れを知らせる味覚として、漁場のある港町では家庭で毎週のように食卓にのぼるといわれます。

解説

囲炉裏（いろり）のかたわらです。海のない栃木県では、川魚は貴重なたんぱく源でした。素焼きにした鮎をご飯と一緒に炊く「鮎めし」は、数ある鮎料理のなかでも手軽に作れて、庶民に親しまれてきました。

解説

「溶ける」です。「イペ」は食料の意味で、口の中で次第に溶けていく味わいが特徴です。ルイベはアイヌの人たちが冬の寒さを利用してつくった料理といわれ、サケを雪に埋めて凍らせ、保存していたことが始まりとされています。

解説

大分の漁師が、沖縄（琉球）の漁師に作り方を教わって持ち帰ったから、という説があります。ごま和えにする料理を「利休和え（りきゅうあえ）」と呼ぶことから、という説もあります。漁師のまかない飯や保存食として広まり、刺身の切れ端や余った刺身を使うのが一般的です。

解説

ジャンプを繰り返します。その様子を写真に収めようと、全国から人が集まります。干潟にすむ魚介類は珍しいといわれ、ムツゴロウはそのシンボル的な存在です。エラと皮膚の両方で呼吸できる水陸両生魚で、潮が引くと巣穴から出てきます。生きたまま素焼きにして甘辛く炊く「むつごろうの蒲焼（かばやき）」が郷土料理として有名です。