食べ物クイズ お肉とやきとりの郷土料理

解説

肉の汁（肉汁）がまわりの野菜に流れ落ちて、味がしみこむのです。北海道の家庭には、この形のジンギスカン鍋があることが多いといいます。春には花見、夏にはバーベキューなど、みんなで集まるときに屋外で楽しむこともあります。

解説

皿に盛った猪肉が、牡丹の花びらのように見えることにちなむといわれます。地元の料理旅館が、猪肉を牡丹の花びらのように並べて出すようになったと伝わります。主に冬、お正月や来客のときに出されるおもてなし料理です。

解説

肉が焼き上がる直前に、レモン果汁を入れた醤油ベースの和風ソースをかけることからです。昭和30年（1955年）に開業した洋食レストランで、働いていた兄弟が、日本人の口に合うさっぱり味のステーキを考えたのが始まりとされます。

解説

横浜の居留地に住む外国人です。1859年に開港した横浜で、外国人たちが食べていた牛肉料理にヒントを得て、1862年に初めての牛鍋屋ができたとされます。食べ慣れない牛肉を、日本人好みの味付けにして人気になりました。

解説

卵を産まなくなったときです。食べ物が少なかった時代、鶏は家で飼う貴重なたんぱく源で、産まなくなった鶏を鶏めしの具にしました。親戚が集まるときやお祭りなど、ハレの日に欠かせない料理です。

解説

ナイフとフォークがなくても、箸で気軽に食べられる洋食として、街の食堂で考えられました。まだビーフカツが珍しかったころのことです。ゆでたキャベツを添えるのも特徴で、いまは加古川の郷土料理として親しまれています。

解説

泡盛です。砂糖、醤油、泡盛で気長に煮込むと、皮がとろけるような口当たりになり、泡盛のかすかな香りも楽しめます。全体で6〜7時間ほど煮るのが理想とされ、お祝い事の席でふるまわれる琉球料理の代表です。

解説

そば屋です。肉屋から「捨てられてしまう鳥のもつを、どうにかできないか」と相談されたのが始まりといわれます。貴重だった醤油と砂糖で、こってりと照り煮にしました。いまは居酒屋や定食屋、そば屋の定番です。

解説

豚肉とたまねぎです。交互に串に刺して焼き、甘みのあるタレと洋辛子（ようがらし）をつけて食べます。たまねぎは北海道の産地で、長ねぎより安く手に入り、豚肉との相性がよいため定着したといわれます。

解説

皮です。厚い鉄板で焼き、小さな鉄の重しでプレスすると、脂で揚げられ、蒸されるので、火の通りが早くなります。待つのが嫌いな今治の人の気質に合って人気になり、最後に「せんざんき」というから揚げで締めるのが通の食べ方です。