食べ物クイズ 野菜と和菓子と台所のふしぎ

解説

熟したからです。緑色のピーマンは、まだ熟していないものです。大きくなって熟すにつれて、赤い色素（しきそ）が増えて、赤くなります。熟すと苦みが消えて、甘みが出てきます。

解説

皮にできたひびのあとです。メロンの果肉が大きくなるとき、皮がはじけてひびができます。そのひびが、かさぶたのようになったものが網の目です。

解説

ユリのなかまの草花の球根です。かたくり粉は、もともとユリのなかまの「カタクリ」の球根からとれるでんぷんで作られていたので、この名前で呼ばれました。カタクリからとれるでんぷんは少ないので、明治時代以降、北海道で作られていたジャガイモのでんぷんが使われるようになりました。

解説

桜の葉の掃除です。門番の新六（しんろく）という人は、春になると桜の葉の掃除に苦労していました。葉をなんとか使えないかと考えて、塩漬けにした桜の葉でもちを巻いて売り出したところ、たいへん評判になったといいます。

解説

サケです。北海道開拓使（かいたくし）が石狩に缶詰所をつくり、アメリカから招いた技術者の指導で、石狩川でとれたサケの缶詰を作りはじめました。この年に作られたサケの缶詰は、1万6千缶近くにのぼります。そのころは、缶詰の「缶」の字ではなく、くだを表す「管」の字を使って「管詰」と書いていました。

解説

オレンジジュースです。果汁100％のオレンジジュースを使います。りんごが茶色くなるのは、果肉に含まれるタンニンなどが空気にふれて、酸化が進むからです。オレンジジュースのビタミンCが、茶色くなった部分をもとに戻します。バナナやなすの色が変わるのも、同じわけです。

解説

しみ豆腐です。凍り豆腐は鎌倉時代の終わりに生まれた日本の食品で、高野山で生まれた高野豆腐と、信州や東北地方の農村で生まれた凍豆腐（しみどうふ）の2つがありました。のちに、2つをまとめて「凍り豆腐」と呼ぶようになりました。

解説

豆のあいだに、空気を通すためです。納豆の糸は、煮た大豆の表面で納豆菌が増えてできます。納豆菌が増えるには酸素が必要なので、大豆を強く押しこまず、豆のあいだにすき間ができるように盛りこみます。お店の納豆の容器の底がでこぼこしているのも、この工夫のひとつです。容器は、発泡スチロールのほか、紙カップや経木（きょうぎ）なども使われています。

解説

とれる量が多いことです。「五升芋」や「八升芋」は、とれる量の多さを表した呼び名です。年に2度つくれることからついたと考えられる「二度芋（にどいも）」という呼び名もあり、ジャガイモは別名の多い作物です。

解説

焼き色がついて、金色に見えたからです。大阪の銀つばは、まわりに米の粉をまぶして焼いたので、焼き色がつきにくいものでした。江戸では、水でといた小麦粉をまぶして焼いたので、少し焦げ色がついて金色に見えました。「銀より金が上」ということもあって、きんつばと呼ばれるようになりました。もとは、刀の鍔（つば）のように丸い形でした。